巴氏殺菌線工作原理
巴氏殺菌流水線的原理是在一定溫度范圍內(nèi)，越低的溫度，細(xì)菌繁殖越慢；而溫度適中，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會死亡。不過細(xì)菌的不同其適宜生長溫度和耐熱、耐冷能力也不同。巴氏消毒其實就是利用這個特點，病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，全部將其殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢仍保留了。
巴氏殺菌線的由來
巴氏殺菌法的產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒變酸問題的努力。當(dāng)時，法國釀酒業(yè)面臨著一個令人頭疼的問題，那就是啤酒在釀出后會變酸，根本無法飲用。而且這種變酸現(xiàn)象還時常發(fā)生。巴斯德受人邀請去研究這個問題。經(jīng)過長時間的觀察，他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌。營養(yǎng)豐富的啤酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂。采取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的，但是，這樣一來啤酒也就被煮壞了。巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌，而又不會破壞啤酒本身。終于，巴斯德的研究結(jié)果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢，而不必煮沸。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法”。
